川菜中的麻辣讓人愉悅

 2012年，由著名導(dǎo)演陳曉卿領(lǐng)銜制作的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，影響遍及海內(nèi)外。近日，陳曉卿攜廣西師范大學(xué)出版社出版的新書《至味在人間》來蓉宣傳，并接受了本報記者專訪。陳曉卿對《至味在人間》的出版非常感慨，感謝出版社能幫他留下這些關(guān)于食物和人、食物和家、食物和鄉(xiāng)愁的記錄。談起成都美食，他更是給予高度評價，也接受川菜是目前全中國最受歡迎的菜系這一說法，“川菜中的麻辣能刺激人們的味蕾，使人體內(nèi)的多巴胺上升，讓人愉悅。”此外，陳曉卿還透露，《舌尖上的中國》第三季有望于今年年底播出，片中將探索中國美食在世界范圍內(nèi)的地位。

 新書《至味在人間》

 集結(jié)陳曉卿10余年美食感受

 陳曉卿熱衷于搜尋街頭巷尾的百姓美食，曾因?qū)Ω鞣N食物不加挑剔的熱愛，被朋友戲稱“掃街嘴”。10余年前，陳曉卿就開始在報刊撰寫美食文章，新書《至味在人間》便是這些文章的首度精選結(jié)集。“這本書里的文章，是我10年來所寫的部分美食專欄文章?！标悤郧涓嬖V記者，10年前，他有幸結(jié)識了一群有趣的人，加入了后來被稱為“老男人飯局”的組織。

 當(dāng)時正是博客風(fēng)行的年代，除我之外，“老男人們”幾乎個個都是知名博主，都能寫出有趣而意味深長的文字。為了不被大家嫌棄，陳曉卿也開始寫文章，記錄關(guān)于吃飯的趣事，“寫作不是我的強項，因此我要感謝帶我走進專欄寫作的李多鈺女士，以及后來的諸位專欄編輯老師?！?/p>

 談及新書《至味在人間》的出版，陳曉卿頗為感慨，“廣西師范大學(xué)出版社編輯靜武的真誠與執(zhí)著，讓我非常感佩?！标悤郧涓嬖V記者，早在2012年初，靜武就找到他，想將他的美食專欄結(jié)集出書，但當(dāng)時自己正忙于《舌尖上的中國》第一季后期制作，根本無暇顧及。

 后來，靜武多次和陳曉卿溝通，甚至把他博客中所有美食條目下的文章做成文檔，讓其挑選。直到去年年初，陳曉卿才開始正式整理書稿。“現(xiàn)在想想，真的非常感謝出版社能幫我留下這些關(guān)于食物和人、食物和家、食物和鄉(xiāng)愁的記錄?！标悤郧涓锌卣f。

 成都及成都美食

 給陳曉卿留下美好印象

 說起成都美食，陳曉卿給予了高度評價。在如今火鍋、川菜館遍及全國各地的情況下，陳曉卿也接受川菜是目前全中國最受歡迎的菜系這一說法?！白钍軞g迎的菜系總是適合普羅大眾口味的。川菜中的麻辣能刺激人們的味蕾，使人體內(nèi)的多巴胺上升，讓人愉悅。”陳曉卿告訴記者，川菜深受大眾喜愛，一點也不令人意外。

 陳曉卿說，他在上世紀(jì)90年代初來成都時，成都美食就給他留下了極為美好的印象?！俺啥家约斑@座城市的美食，散發(fā)著一種發(fā)自內(nèi)心的悠閑和安逸?！标悤郧涓嬖V記者，他非常喜歡成都那些帶著平民氣質(zhì)的館子，像當(dāng)年的榮園餐廳、巴蜀味苑、二道街冒菜等。

 陳曉卿回憶說，在拍攝《舌尖上的中國》第二季時，就曾拍攝過成都的回鍋肉、手工豆花、涼拌白肉等。陳曉卿清楚地記得，當(dāng)時正值夏季，成都的天氣有些悶熱，為了配合拍攝，廚師們在導(dǎo)演選定的房間里炒制紅油，每個人都揮汗如雨，讓人非常感動。

 《舌尖上的中國》第三季

 將更關(guān)注食物間的相互牽連

 雖然陳曉卿自認為是一個資深美食愛好者，但談及對美食的認識，他說，就像對這個世界的認識一樣，自己非常不自信，“如果說美食是一頭大象，那么我不過是剛剛摸到象尾巴的那個盲人?！痹陉悤郧淇磥?，許多傳統(tǒng)的食物也許只有在過年的時候才會出現(xiàn)，人們愿意在春節(jié)花費時間和精力去做給家人吃。而有些菜，遲早要退出歷史舞臺，它們或者因為味道不足，或者因為不夠健康，或者因為制作流程過于復(fù)雜。

 可以說，對美食的紀(jì)錄與展現(xiàn)，陳曉卿還一直行走在路上。陳曉卿透露，《舌尖上的中國》第三季有望在今年年底播出，該片將會加入更多國外部分的內(nèi)容，也會在片中探索中國美食在世界范圍內(nèi)的地位與流變。“中華飲食文化博大精深，有許多題材可以挖掘、展示。《舌尖上的中國》強調(diào)拍食物要拍出儀式感，帶著敬仰感，拍出食物的背面——美食中所蘊含的勞作和辛苦，這樣才能把食物拍得誘人。《舌尖上的中國》第三季中，我們也將會更多地關(guān)注食物之間的相互牽連?！?陳曉卿說。